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一般用酿酒设备酿白酒得注意什么用水呢
  有句话说的好,所谓好山出好水,好水酿好酒,这说明酿酒所谓也是非要掌握好的技巧,而水是起到了关键的作用,那么究竟是有啥作用呢?今天小编就来告诉大家。
  白酒设备酿造白酒用水的要求
 
  (1)硬度
 
  水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级:硬度0~4度的水为软水,硬度4.1~8.0度的水为软水,硬度8.1~12度的水为中等硬水,硬度 12.1~18度的水为较硬水.硬度18.1~30度的水为硬水,硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。
 
  (2)无机成分
 
  酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌,游离态的氯量不得超过0.1mg/L,硝酸态的氮不得超过0.2~ 0.5mg/L,水的适pH在6.8 ~7.2,水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。
 
  降度用水
 
  (1)外观
 
  降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
 
  (2)口味
 
  在20~30摄氏度,用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40~50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之,如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
 
  (3)pH值
 
  一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水,但pH为7,中性的水质。
 
  (4)氯含量
 
  靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯,自来水中往往也含有活性氯,极易给酒带来不舒适的异味。按规定,1L水里的氯含量应在30mg以下,超过此限量,必须用活性炭处理。
 
  (5)硝酸盐
 
  如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵,使酵母变异,口味改变,并有致癌作用。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L,亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。
 
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