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影响啤酒胶体稳定性的因素及改善措施
    啤酒固然经过巴氏灭菌,但跟着时辰的推移仍会混浊。这种混浊是由溶解在啤酒中的胶体物质惹起的。为了防止胶体混浊的发作,我们有必要先理解胶体混浊构成的要素,然后找出预防方法。在有氧存在的状况下,啤酒中的蛋白质与多酚物质互相效果,构成蛋白质-多酚复合物。跟着时辰的推移,复合物的巨细不时增加,然后招致啤酒胶体混浊。
 
 
    铁和铜是构成金属混浊的活泼参与者。假设啤酒受机械振动,会增强铁和铜离子与胶体间的触摸,然后招致胶体混浊。除了铁和铜离子外,锌、锡、铝等也是构成啤酒混浊的参与者。
 
    糖化是个固液浸渍进程。糖化时辰、温度、醪液浓度、pH、溶解氧等要素均会影响啤酒胶体安稳性,光照能促进啤酒氧化,加速混浊物的构成。啤酒贮存温度是影响混浊构成的主要要素,温度升高会加速反响进程。因此,巴氏灭菌也会加速胶体纯净的构成。
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